你的位置:首页 > 美食资讯 > 要传承 更要创新-川菜文化

要传承 更要创新-川菜文化

川菜文化,历史厚重,渊远流长。川菜产业的发展,对于经济社会发展和人民生活水平提高的促进有目共睹。2010年2月,成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络,并被授予“美食之都”殊荣。这一荣誉对川菜文化不仅是一种肯定,更对川菜餐饮行业发展与川菜文化提升具有重要意义。

7月29日至31日,由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办,成都市美食之都促进会承办的“推动美食之都:再论川菜文化研讨会”在成都双流县召开。会上,来自政界、学界、商界等领域的近150名代表汇聚一堂,就推进成都“美食之都”建设、挖掘川菜文化内涵进行专题研讨,建言献策。代表们一致认为,传承川菜文化、振兴川菜品牌、发展川菜产业刻不容缓。

发展: 文化厚重 成效显著

川菜文化是川人的饮食文化,是巴蜀文化的一部分。作为移民大省,四川催生了“五味俱全”而又以麻辣为突出的川菜,川人“尚滋味、好辛香”。省民俗学会常务理事、四川大学历史文化学院教授李映发在谈到川菜文化与文化川菜时说,改革开放以来,发展市场经济,川菜企业文化复苏,有了大发展。

在推进川菜文化繁荣和川菜产业发展的过程中,政府引导、规范不可或缺,社会力量的推动更不可忽视,而成立于1990年的省民俗学会则做出了不小贡献。该学会长期关注酒文化、竹文化、纸文化、盐文化等内容,先后举办了13次大型研讨会。继2000年5月省民俗学会召开第一次川菜文化研讨会后,如今已时隔十二年。省政协原主席、省民俗学会名誉会长廖伯康说,从全国来看,省民俗学会虽然建立时间不长,但发展较快,成果丰硕。

谈及川菜发展,廖伯康说,“川菜是目前中国涉及人口最多、经营门店最多、味型最多的菜系。”三个“最”字,精炼准确又充满感情。宜宾县文化馆副研究馆员杨敬芝说,川菜经历两千多年的传承,已有4000多个菜名,常用于筵席、菜馆的有1000多个,名贵菜肴300多个。省民俗学会副会长、著名巴蜀文化专家袁庭栋表示,川菜产业极大,仅以成都而论,目前全市有登记在册的大小企业约35000家,从业人数约50万人。2009年销售额达320亿元,占全市社会消费品零售总额20%,增长率位列全国36个主要大城市之首。他说,如今,“食在中国,味在四川”的理念愈发深入人心,作为川菜的发源地和发展中心,成都已成为全球最重要的美食中心之一。

但是随着近年来国际国内同行业发展步伐的加快,川菜文化和川菜产业也面临着新的挑战,存在着文化内涵挖掘不够,品牌建设不强,行业自身提升不足,发展方向未能真正统一,各方合力未能真正形成等问题,川菜文化的传承、保护和发展也因此成为本次会议中专家们高度关注的话题。

专家: 保护传统 发展创新

保护传统和发展创新,孰先孰后,孰主孰次,或并驾齐驱?对川菜发展的趋势,争论颇多。

川菜作为一种兼顾包容的文化传承,博大精深,要简单作出一个泾渭分明的发展道路取舍,似乎不太容易,但厘清概念确有必要。传承、保护、弘扬川菜文化,首先要明确川菜文化是什么,其独特性在哪里?对此,廖伯康认为,一个字“和”,“以味取胜的川菜突出一个”和”字,兼具了包容性、创造性、独特性和多样性”。川菜中的“和”内涵丰富、耐人寻味。四川饮食文化要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统,既要师承,又要创新。

“从”申遗”的角度讲,不能随便创新;从发展角度看,川菜需要正视食材变化、迎合食客口味。”省民俗学会会员刘时和说。

省民俗学会副会长、省文物考古研究院院长、教授高大伦认为,对上世纪九十年代的川菜革命要有反思,川菜发展不能忘记传统,不能过多讲求创新,创新要尊重传统,不能丢掉川菜的核心元素。

省民俗学会执行会长、四川大学教授江玉祥认为,川菜发展要强调平民性和传统性,一切创新都是在传统基础上的创新,文化不能随便打造。不少代表也表示,川菜创新要得到民间认同。

对于如何挖掘川菜文化、繁荣川菜产业,专家学者们认为,各级党委政府既要“放权”更要引导,充分激活市场资源,突出行业协会的推动作用;餐饮业要规模化经营,尤其要进行升级换代和产品转型,实施特色化、国际化、精品化和集团化战略;要打牢基础,练好内功,打造品牌、提升软实力;规范川菜制作工艺,加强人才培养。

合力: 转化成果 推进发展

川菜文化是一种传承已久的民俗文化,源自千家万户。有效利用则会让其成为经济发展的有力“推手”,利于百姓民生。而充分尊重和重视专家学者的研究成果,积极采纳建议意见,显得尤为重要。

省人大常委会副主任、省文联主席、省民俗学会会长郭永祥在会上说,此次研讨会的成果从不同角度挖掘和丰富了川菜文化的内涵,较为集中地展示了当前川菜文化研究的最新成果,体现了代表们的学术良知和社会担当,将对党委政府决策有所裨益。

省政协原副主席、省民俗学会名誉会长章玉钧希望这些研究成果能得到各级、各有关部门的重视,加强研究,推进转化。成都市人大常委会主任、省民俗学会副会长王东洲说:要形成政府、企业、社会共同关注传统美食,共推川菜文化发展的良好氛围。

成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络,并被授予“美食之都”称号,不少专家认为,这既是对川菜文化的肯定,又是将川菜文化发扬光大的优势和平台。成都市商务局副局长文峰表示,将在现有基础上继续加强对传统文化的保护,建立完善品牌培育机制,挖掘民间美食资源,开展川菜文化交流,增强“美食之都”的国际影响力,有效推进川菜文化产业发展。对于专家们提出的建议和意见,将认真梳理,结合部门工作,完善措施,制定政策,抓好落实。

成都市美食之都促进会会长何涛认为,美食之都是全体市民和全社会的共同荣誉,大家应增强使命感和责任感,激发美食之都的源动力,进一步调动企业的联动潜力和创造活力,做好规划、研究、引导和扶持。他希望进一步强化行业现代化建设,形成并放大政府、企业和行业的多方合力。


  • ......................................................................................................................................................................................................................................................
  • 上一篇:
  • 下一篇:
  • .......................................................................................................................................................

    赶快留言冒泡

    • 评论 (0)
    No comments yet.
    吐个泡浮上去.

    美食导航

    更多