你的位置:首页 > 鲁菜 > 用山药做的拔丝金枣

用山药做的拔丝金枣

拔丝金枣所属孔府,其实也就是归鲁菜系。孔府菜是我国典型的官府菜,其做工精细,善于调味﹑讲究盛器,烹调技法全面,在诸多技法中,尢其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡鲜嫩,软烂香醇,原汁原味,自制的三套汤,对孔府菜的鲜香味醇,有著重要的功力。

拔丝金枣

材料准备

山药

红豆沙

白糖 少许

淀粉 少许

食用油 适量

制作步骤

 

1、山药去皮蒸熟。(也可以洗净带皮蒸)

2、蒸熟的山药用刀背压成泥,用手多揉搓一下会更细腻。

3、把山药泥做成小饼状(事先在盘里放入淀粉,以免粘黏)

拔丝金枣的做法

4、包入豆沙,揉搓成小枣的形状。

5、下油锅炸,外壳一定要炸脆炸硬。

6、炸至金黄酥脆,捞出沥油。

拔丝金枣的做法

7、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。

8、中小火翻炒让糖均匀受热。

9、转小火不停炒至溶化。

拔丝金枣的做法

10、炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。

11、倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。

拔丝金枣的做法

骨头小注

小枣的胚子要做小些,外壳一定要炸硬,不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。

拔丝金枣:http://www.gutoubuluo.com/candied-kumquat/

  • ......................................................................................................................................................................................................................................................
  • 上一篇:
  • 下一篇:
  • .......................................................................................................................................................

    赶快留言冒泡

    • 评论 (0)
    No comments yet.
    吐个泡浮上去.

    美食导航

    更多