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腰果虾仁

原料:

鲜虾500克、西芹100克、腰果50克、葱姜适量,盐、鸡精、糖,料酒、蛋清、淀粉各适量。

做法:

1、鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;

2、吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟;

3、锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅;

4、重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒;

5、加入虾仁迅速炒匀;

6、临起锅前加入腰果即成。

备注

冰冻虾仁比较腥,解冻好以后需用料酒、生姜、生粉、蛋清腌半小时。

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