澳门美食节是澳门一年一度的美食嘉年华，第一届的澳门美食节于2001年末举办。美食节的规模不断扩大，由以本地为主到国际参与，由纯粹美食节到美食嘉年华。近年还加插烟花汇演、展览、摊位游戏以及歌舞表演等环节，而且更举办摄影比赛，推广摄影活动，使得美食节变得更多元化。由2003年起美食节的举办日期更与澳门格兰披治大赛车配合，让车迷游客欣赏赛车之余，也光临美食嘉年华品赏各地美食。 Continue reading →

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 Continue reading →

日本米泽牛，并只用最嫩的牛柳部分，烤到三成熟。 即使主料是西餐，盘里还是会看见亲切的年糕。选用长成于澳洲的日本米泽牛，并只用最嫩的牛柳部分，烤到三成熟。旁边配上微炙过的西瓜，就可以上桌了。但还差最后一步，也是很重要的一步：备好法式香葱油，绿油油地随意撒上，淋香葱油不单为了好看，也因为肉和年糕都是清淡的，也就相当于调味了。 

实际跟韩式餐馆里泡菜伴着半肥瘦的肉完全不同：这道菜只选择乳猪的肚肉，连皮一起用盐腌、煮48小时，另备好苹果和梨，放到泡菜缸里腌过，再微烤一下，放到煮好的猪肚肉旁。

青芥末全是现磨而成，无添加。芥末的原料，其实就是山葵。在小砧板上封一层薄薄的鲨鱼皮，拿山葵在上面旋磨出来的泥状物，带点青涩和甜呛味，就可以和酱油蘸寿司吃了。做寿司的生鱼片，每天一早空运自日本，新鲜的肉感，加上捏制寿司时的“手势”，令齿间饭粒与肉片的松紧交错感刚刚好。

把两种当天从日本空运来的新鲜贝类，放入滚烫的蒜油中，轻微炙烧，然后同腌过的四角豆(海南特产的一种豆子)拌在一起。用时配上清酒，一如点睛之笔。

准备过程与做法，远比菜名精细。油的选择是第一关，首选是南瓜籽油，油腻感和香味都与别稍不同。将三文鱼白灼一下：在锅里加油和盐，放入三文鱼，再加水，稍微把鱼的外层煮热了(不要煮得全熟，否则里面的肉会变干)。同时，要预先熬好龙虾汤，在汤里打入鸡蛋，熬好的一碗汤汁，呈稠状。灼好的三文鱼，要趁热将汤汁浇上，汤汁淋透鱼肉后，菜的表面留下一层淡淡的泡沫。这时请别耽搁，享受食物最好的年华吧。

主料：关东参 配料：大葱段、冰霜 调料：酱油、黄酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、 清汤 制作方法： 将干海参泡软、上蒸箱、蒸2个小时软后取出开膛去沙洗净。然后再上蒸箱蒸软烂取出备用，锅上火放葱油煸大葱白，出香味后烹黄酒、加入酱油、盐、白糖、胡椒粉、清汤、慢火烧制，将汤汁快收浓时加入少许味精，收汁即可。配上鳄梨冰霜上桌。 配酒： Marques de Riscal Gran Reserva 150 Anniversary 瑞格尔候爵酒园陈年特酿干红 2001 配海参选酒一定要慎重，酸度不能太高。此酒产自西班牙知名酒庄，性价比相当高，口味精致而轻盈，与海参的口感相辅相成。 Bardolino Classico Corone 巴德里诺经典红 来自意大利维内托的巴德里诺经典红葡萄酒具有令人愉悦的野生樱桃及葡萄干的果香味，可与此菜肴完美结合。

主料：茄子 配料：酥脆皮、嫩菜苗 调料：麻酱、精盐、香油、酱油 制作方法： 将茄子去皮切成块上蒸箱、蒸40分钟取出拌碎，麻酱用矿泉水泻开、加盐、酱油香油、蒜泥和蒸好的茄子拌在一起装盘嫩菜苗点缀即可。 配酒： Forrest The Wairau Valey Gewurztraminer 富利来维拉山谷格乌兹莱妮 2008 格乌兹莱妮葡萄本身就带有典型的荔枝和芒果的果香，口感圆润，酸中带甜，与菜肴的口味相得益彰。 Barth Rene Gewurztraminer Roemerberg 龙波格乌兹特米乐白葡萄酒 2003 浓郁的香味展现出水果、花卉和辛香料的味道。浓厚、颇具诱人魅力，稍微有点甜，很适合凉菜的搭配。

主料：加拿大蚌 调料：鲜花椒、鲜味汁、盐、味精、花椒油、葱丝 制作方法： 将加拿大蚌去壳洗净、去掉外皮片成薄片、用开水汆一下、过凉，加调味汁将加蚌拌均匀装盘，放上葱丝、最后用热花椒油浇在上面即可。 配酒： Louis Jadot Chablis 1er Cru Fourchaume AOC 路易亚都世家富尔肖姆莎布利干白 2007 来自勃艮蒂名庄。莎布利与贝类搭配堪称经典，本身的花香与香料的辛香与这款菜肴的辅料味道十分契合。 Leasingham Bin 7 Riesling 丽星酒园窖藏7号雷司令干白2006 这款干白带有浅绿秸秆色调，此酒展现出柠檬的芳香，柑桔味、柠檬冰糕、并带有新鲜的菠萝味。非常适合于海鲜搭配。

品尝来自法国布列塔尼的蓝色龙虾是个例外。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美国人和加拿大人捉到，它们会被送进博物馆；而如果不幸被奢侈的法国人捉到，那等待它们的只有烈火烹饪。 Continue reading →

在把葡萄酒注入玻璃杯的那一刹那，葡萄酒的醇香一下子就会散发开来。在这一瞬间充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋。《葡萄酒品鉴大全》 Continue reading →