咸鲜肥美，蒜香浓郁，肥而不腻 Continue reading →

够麻 够辣 够肥 够香 Continue reading →

每次朋友聚会去饭店里大家点的最多的一道菜之一便是鱼香肉丝了，它是一道常见川菜，深受我们个年龄层的喜爱，今天想在家里为家人做这道美味又有营养的菜肴，那怎样做鱼香肉丝才会好吃呢，下面就看看骨头部落的小编是怎样做的吧。 Continue reading →

南北豆腐 风味各异 Continue reading →

干烧大虾是为四川厨师所独创，应隶属于川菜，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。 原料： 大虾300克， 调料： 酱【依个人口味】，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱，姜，蒜。 做法： 1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。 2、炒锅倒油烧六成热，下入大虾炸熟捞出， 3：锅内留少许油，下入酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少许水，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。 虾，补肾壮阳的食品。含有丰富的蛋白质及其分解产物，具有特殊的鲜美滋味，无论您用哪种烹调方法，都能制成令人重涎的美味佳肴，哪怕 是只用开水煮一下也鲜美无比。大虾还有一大优点。即没有鱼刺和腥味，因而备受人们喜爱。挑选新鲜大虾就别挑颜色发红的。 小贴士 　　 1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。 　　 2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。 　　 3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。 　　 4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。 　　 5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

川西地区还称之为熬锅肉。 Continue reading →

辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 制作材料： 主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。 教您辣子鸡丁怎么做： 1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 Continue reading →

某种记忆的味道。无比的想念 土豆烧排骨的制作材料： 主料： 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油,醋 土豆烧排骨精良制作过程： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4.放水淹过排骨，盖锅炖。 5.炖至汤所剩无几的时候。 6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7.再度添水没过材料，盖锅炖。 8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口 Continue reading →

原料： 活虾500克，土豆100克、西芹50克。 配料： 葱，姜，蒜、虾油、酱油，料酒，白糖，小红尖椒，熟白芝麻，盐，味精。 做法： 1：鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），用料酒和少量盐腌制片刻。 2：土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，西芹切成段。 3：锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 4：接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 5：锅中留3小勺汤匙的油，烧至7成热，放入姜，大蒜，干辣椒，炒香。 6：放入西芹段，红辣椒，炒2-3分中，再放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 7：放入酱油、糖、鸡精、盐，葱，芝麻炒匀即可。

主料： 牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。