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韭菜虾米炒蚕豆

新鲜蚕豆最好吃,但10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆,年幼的孩子在吃了蚕豆后易得“蚕豆黄”病,即全身皮肤会发黄,出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深,其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸,造成严重贫血。

材料准备

主料:新鲜蚕豆、韭菜、虾米

辅料:蒜、姜、干椒、食用油、香油、米酒、盐、生抽

韭菜虾米炒蚕豆

韭菜虾米炒蚕豆的做法

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干,韭菜洗净沥干后切成小段,蒜剁成蒜茸,姜剁成姜末,干椒剪成椒圈,虾米清水泡2分钟捞起沥干。

2、起油锅加油烧至5成热,放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色。

韭菜虾米炒蚕豆的做法

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香。

4、将蚕豆放入锅中,倒入米酒转大火翻炒断生。

韭菜虾米炒蚕豆的做法

5、最后加入韭菜快速炒匀,放入盐、生抽调味即成,出锅前淋几滴香油拌匀。

骨头小注

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃,不要一次性大量进食新鲜蚕豆。

2、韭菜会出水,一定要最后放,快速炒几下即可。

3、只能加一点点生抽增鲜,多了会影响蔬菜的色泽。

4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥,这样才会水份饱满,成菜后色泽、口感都会比较好。

韭菜虾米炒蚕豆:http://www.gutoubuluo.com/chive-shrimp-fried-broad-beans/

(来自 山林厨房
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