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金陵滋补名吃丁香排骨

丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴,该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。如果想要做好此菜,不仅要注意细节,其中还要提前准备,因为制作过程需要两天的时间来完成哦,第一天做些什么,第二天做些什么,亲可不要心烦哦,跟着骨头部落天天美食网学做好吃的美食,可能不能沉不住气哦

材料准备

猪排骨2.5公斤(宜选靠近脊椎部分的后排back ribs,不要靠肚腩部分的)

丁香排骨黄酒 50克

酱油 25 克

白糖 60 克(根据口味增减)熬成焦糖

玉米糖浆 20 克 (可选,用于着色和增稠)

丁香 12 粒

八角 2 粒

葱 2 根约40克

姜 1 块约30克

五香粉 1/2茶匙

植物油 30 克

盐 适量

丁香排骨的做法

 

第一天

1、排骨切成每条一块,这样更易入味。在铸铁锅中分批煎成表面略显金黄。

2、倒料酒、酱油,然后放高汤至淹没排骨,撇去浮沫,加葱、姜、丁香、五香粉,烧开转小火。

3、另取一小锅将白糖熬成棕色的焦糖,倒入排骨锅中(注意:焦糖入锅会局部保护好自己腾,亲要当心哦)

4、用盐调味。注意要比平时口味淡些,因为汤汁要收干大半的。

5、炖50-60分钟(不要让肉脱骨)将排骨逐一捞出,过滤汤汁,除去渣滓,放小锅内冷却后入冰箱1小时。

6、将经过冰箱冷却的汤取出,除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回洗净的铸铁锅。铸铁锅放入冰箱过夜

第二天

1、将汤倒入小锅,中火熬,收干到只剩1/3,(根据个人可选加玉米糖浆),烧开。

2、将收稠的汤汁倒回排骨锅,中火烧开后火收小,注意轻轻翻动,不要糊底,也不要将肉翻掉了,这时可以倒入适量的植物油,增加光泽。

3、估计排骨热透了就可以逐一取出装盘啦。

丁香排骨的做法

骨头小注

做多了就摸出些窍门。这丁香排骨相信很多人都做过的,个人的经验是做到下面这三点,丁香排骨不愁达不到至味:

1、用高汤炖,不用水。

2、提前一天做,让排骨浸在汤汁中,并在冰箱中过夜,吃透调味料。

3、是最关键的一步,名曰“偷梁换柱法”:中途滤汤汁然后冷却,除去绝大部分脂肪后,再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪,煮后脂肪尽出,如果不做处理成品热量太高。

丁香排骨:http://www.gutoubuluo.com/cloves-ribs/

(来自ChefMaggie美格煮艺

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    赶快留言冒泡

    • 评论 (1)
    • 1floor可儿 Reply

      Post: 2012-04-21 11:54

      看的都流口水,,,丁香排骨,不愧金陵名吃

    吐个泡浮上去.

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