你的位置:首页 > 湘菜 > 色泽红润的红烧鳝片_一品湘水情

色泽红润的红烧鳝片_一品湘水情

湖南是鳝鱼的主要产区之一。全省境内江河、湖泊、池塘、沟港、稻田等水域均有出产,尤以洞庭湖区的产量为高。鳝鱼肉质细嫩,刺少肉厚,营养丰富,每年五六月鳝鱼最为肥壮,以红烧法烹之,鳝片鲜嫩清润,醇香柔软,是湖南地区传统名菜。

此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水。

红烧鳝片的做法

材料准备

主料:鳝鱼

辅料:水发玉兰片、上汤、鲜紫苏叶

调料:绍酒、漆醋、姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量

红烧鳝片制作步骤

 

1、将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颌下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾, 再从颌下切断脊骨(不切断骨),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离,用小刀将脊骨和内赃挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颌下止,洗净。

2、将玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小薄片。姜切细丝。

3、炒锅置旺火,放入茶油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦, 倒入漏勺滤去油。

4、炒锅置旺火,放入熟猪抽,烧至六成热,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、精盐、漆醋、姜丝合炒。然后,放入肉清汤200 克焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成。

骨头小注

1、此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

红烧鳝片:http://www.gutoubuluo.com/hongshao-shanpian/


  • ......................................................................................................................................................................................................................................................
  • 上一篇:
  • 下一篇:
  • .......................................................................................................................................................

    赶快留言冒泡

    • 评论 (1)
    • 1floor我爱美食 Reply

      Post: 2012-04-28 13:15

      红烧鳝片,一般红烧美味都不错哦

    吐个泡浮上去.

    美食导航

    更多