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别样的意式风情_红焖小牛肘

Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪。现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类”老”一些部位的基本方法,那么来道红焖小牛肘,让我们体验别样的意式风情把。

横切的小牛(veal)肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。

材料准备

横切的小牛肘子 2 块(300克/块, 3公分厚)红焖小牛肘

切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克

去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克

大蒜1瓣,捣泥

热的小牛肉清汤500毫升

红酒175毫升

植物油 60毫升

鼠尾草(sage)叶 3片

新鲜百里香 3枝

牛至(oregano)1枝

平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰

月桂叶 2片

面粉约50克用于肉表面沾粉

盐,黑胡椒适量

红焖小牛肘的做法

 

1、烤箱预热350F/175℃

2、去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹。

3、肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄

4、取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀。

5、倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体。

6、加西红柿并烧1分钟左右,放所有香料

7、将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开

红焖小牛肘的做法

8、用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟。

9、取出肘子。将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体。

10、再过滤一遍汤汁,用盐调味。

11、上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘。

红焖小牛肘:http://www.gutoubuluo.com/osso-buco/

(来自ChefMaggie美格煮艺

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    赶快留言冒泡

    • 评论 (2)
    • 1floor可儿 Reply

      Post: 2012-04-21 11:54

      外国人就是不一样,大多国内吃猪肘子,他们吃牛小肘

    吐个泡浮上去.

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