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红烧肉怎么做最好吃_红烧肉的多种做法

红烧肉一道极具特色的热菜,肥而不腻,美味至极相信很多朋友都是流连忘返,那么红烧肉怎么做最好吃呢?我想很多的朋友都会问到这个问题,怎么最好吃,相信这个有些难以回答,不过每个人都有对美食的独到见解,下面我们推荐给朋友们红烧肉的多种做法,大家可以尝试,看看究竟哪种做法是你最喜好的呢。

红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。

香浓软糯红烧肉

 

材料:

五花肉500克、桂皮1根、八角(也称大料)3颗、姜5片
 
调料:

老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、糖3茶匙(15克)

做法:

1、锅中倒入油,再把切成2厘米大小五花肉块,与去皮的姜片一同倒入。趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油;

2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫;

3、放入姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水,让其充分吸收汤汁;

4、待40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。

毛氏红烧肉

 

材料:

带皮五花肉(500克)、干豆角或笋干、大葱或蒜苗、干辣椒、姜片、八角、香叶、蒜头

调料:

老抽、生抽、绵白糖(或冰糖)、青岛啤酒

做法:

1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄,这样把里面多余的油逼出
来,更会肥而不腻;

2、肉炒好盛出后将锅子洗干净,绵白糖放入两勺,加一点水一直炒至焦黄带
点香气,然后把红烧肉放入一同炒,方便肉入色,这也是肉甜中带咸又不腻
的秘笈;

3、炒至红烧肉全部“上色”后,将啤酒,老抽,蒜头,干辣椒,八角,桂皮,适
量水一同放入煮开;

4、煲锅中将泡发切丝的笋干垫底,将红烧肉均匀铺上,整锅文火煨一个半小
时即可。

苏式红烧肉

 

材料:

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片

配料:

酒、醋、酱油和糖

注:肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟;

2、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉
一些油份,没有的话可以不用。)

3、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,
中火烧30分钟至汤汁收浓;

4、加入冰糖(500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,
最后点香油出锅。

红烧肉一菜,水最讲究。加水就加开水,不要烧干了,再加点水,切记!
       
冰糖的数量,大约一斤肉一两糖,是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。


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    赶快留言冒泡

    • 评论 (4)
    • 1floortudouni Reply

      Post: 2011-07-31 00:29

      做法真的很多了 呵呵

    • 2floor天清泉 Reply

      Post: 2011-07-31 00:31

      红烧肉的做法还真多啊,不过最好的做法我就不是很清楚了,因为好多
      都没吃过,到底哪个红烧肉适合我看来我需要学习一下了

    • 3floore燃物 Reply

      Post: 2011-08-01 17:01

      太全了,非常丰富的红烧肉做法分享,强

    • 4floor可儿 Reply

      Post: 2011-12-07 10:16

      红烧肉不肥不腻,流口水咯

    吐个泡浮上去.

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