你的位置:首页 > 东北菜,私房菜,美食推荐 > 锅包肉_又名锅爆肉

锅包肉_又名锅爆肉

锅包肉是一道东北风味菜式,可算是东北特色美食了,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

简述

锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜,老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此,锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过沈阳版本的高“锅包肉”。现在,“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街48号开办了自己的美食,传承了滨江美食文化独有的特点。要想吃到正宗锅包肉,只能在哈尔滨吃得到,无论在大街小巷,还是滨江膳祖的传人餐馆,只要是正宗哈尔滨厨师,都能为你展现冰城百年传承的“美食文化”。

原料:怎么做锅包肉

里脊肉,淀粉配料,醋,糖,盐,味精,料酒,蒜,葱,姜,胡萝卜,香菜。

做法:

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,味精,料酒拌匀腌制一下;

2、用白糖、醋、淀粉勾芡成汁;

3、蒜切末,葱,姜,胡萝卜切丝,香菜洗净从中间切一刀;

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

6、把姜丝、葱丝,胡萝卜丝,香菜放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌均匀后装盘即可。

食品特点

其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

传统做法特点

色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口

  • 页面: 1 2

  • ......................................................................................................................................................................................................................................................
  • 上一篇:
  • 下一篇:
  • .......................................................................................................................................................

    赶快留言冒泡

    • 评论 (7)
    • 1floor香香 Reply

      Post: 2011-11-23 18:12

      锅包肉我最爱吃了,口水止不住的流了都

      • 2floor可儿 Reply

        Post: 2011-11-30 10:36

        让人无法忘记的味道,锅包肉,东北名菜

        • 3floorxiaolin Reply

          Post: 2012-04-11 20:36

          去东北必点的菜就是锅包肉了

        • 4floor爱夏初 Reply

          Post: 2012-04-13 09:13

          是的是的,锅包肉肉,里脊肉最好吃的呢

    • 5floor美食控 Reply

      Post: 2012-03-30 17:23

      这个 我也很喜欢吃 锅包肉 呵呵

    • 6flooriago Reply

      Post: 2012-09-07 22:36

      喜欢这个美味,更喜欢酸甜口的味道,锅包肉,真的很好吃哦 😛

      • 7floor78货源网 Reply

        Post: 2012-10-15 10:50

        锅包肉,好久没有吃了,想想都流口水,要吃 😆

    吐个泡浮上去.

    美食导航

    更多