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川香味美回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

主料:

五花肉 300克,青椒一个,胡萝卜一段,

调料:

葱,姜,花椒,大料,盐,味精,酱油,胡椒粉,豆瓣酱适量。

做法:

1:将五花肉,花椒,大料适量,放入锅中煮大约10分钟左右,取出备用。

2:将胡萝卜,青椒切成菱形块,葱,姜切丝备用。

3:将已经晾凉的五花肉切成薄片。

4:将锅中放入少许油,放入葱,姜丝爆香。

5:再放入五花肉片煸炒,等肉煸出油,微微发卷,肥肉发透的时候放入豆瓣酱炒匀。

6:再放入青椒、胡萝卜片翻炒,最后放入盐、胡椒粉,酱油,味精炒匀装盘。

回锅肉怎么做注意事项:

热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真坏了回锅肉的举世英名。

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