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油泼扯面——陕西名吃

菜谱物语——油泼扯面

油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条,又韧又筋,再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上,发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起,调上酱油香醋,所有的调味料均匀粘在面条上,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说,谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢!

食材明细

面粉400克

盐 15克

香醋 15克

生抽 24克

味精 5克

香葱 10克

辣子面 10克

姜末 4克

青菜 3根

步骤:

1.  备面粉400克。

2.  撒入少量盐。

3.  陆续加入水,将面揉成软硬适中、光滑的面团。

4.  加盖饧制20分钟。

5.  备葱末、姜末及青菜。

6.  将面团放到案板上继续揉制。

7.  搓成较粗的面团。

8.  揪成大小均匀的面剂子。

9.  面剂子搓成长条。

10.  刷油。

11.  加盖塑料薄膜,饧制15到20分钟。
 

12.  案板刷少量油,取出一条面剂子,轻轻擀成较厚的长片。

13.  中间压一下,再轻轻拉长一倍。

14.  连续做面片。

15.  双手将面片缓缓拉长。

16.  上下摆动,扯成长面条。

17.  将长面条折起,从中间撕开。陆续扯好其它面片。

18.  入开水锅,煮大约3分钟。

19.  碗中放盐。

20.  放生抽、香醋。

21.  调好的味汁。

22.  浆面条盛入碗中。

23.  放葱姜。

24.  放辣子面,将热油泼在辣子面上。

25.  来一张特写。

26.  放入焯好的青菜,即可。

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